Como o fondue se tornou um ícone da culinária mundial

O fondue é um prato tradicionalmente suíço, que conquistou o mundo com seu sabor e charme. Sua origem remonta ao século XVIII, aliás, quando os camponeses das regiões montanhosas da Suíça precisavam de alternativas para se alimentar durante o rigoroso inverno.

Com o tempo, a receita evoluiu e se tornou uma experiência gastronômica sofisticada, presente em diversos países. Além disso, a França também desempenhou um papel fundamental na difusão do fondue. Afinal, o termo "fondue" vem do francês "fondre", que significa "derreter".

Inicialmente, o fondue era uma solução prática para os camponeses suíços, que produziam queijos e precisavam aproveitá-los ao longo do inverno. Com a falta de acesso a alimentos frescos, eles derretiam o queijo envelhecido e o consumiam com pão endurecido, tornando a refeição nutritiva e reconfortante.

Há registros de que o fondue já era apreciado no século XVIII, mas sua popularização ocorreu na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço (organização de marketing e comércio do país) promoveu o prato como um símbolo da identidade suíça.

Na década de 1950, o fondue ganhou projeção internacional ao ser apresentado nos Estados Unidos pelo chef Conrad Egli, na Feira Mundial de Nova York. A partir desse momento, diferentes variações da receita surgiram, tornando-se populares em diversas partes do mundo, incluindo o Brasil.

Comer fondue envolve todo um ritual, desde a escolha da panela certa até a maneira de degustá-lo. Tradicionalmente, utiliza-se um garfo longo para mergulhar os pedaços de pão no queijo derretido, e existem algumas regras de etiqueta a serem seguidas.

Não é recomendado mergulhar o pão duas vezes e, ao inseri-lo na panela, o ideal é levá-lo até o fundo para mexer o queijo e evitar que ele queime.

Algumas tradições locais adicionam um toque de diversão: se alguém deixar o pão cair na panela, pode ser desafiado a cumprir uma tarefa, como pagar uma rodada de bebidas ou até mesmo beijar a pessoa ao lado.

O fondue de queijo é geralmente acompanhado por vinho branco seco ou chá quente, pois essas bebidas ajudam na digestão. Um costume suíço é brindar com cada pessoa à mesa enquanto a olha nos olhos antes de tomar o primeiro gole.

Além disso, existe a tradição do "Le coup du milieu", que consiste em beber uma dose de kirsch (conhaque de cereja) no meio da refeição para auxiliar na digestão.

Embora seja um prato tipicamente suíço, a França teve um papel essencial na difusão do fondue. Além de compartilhar uma fronteira com a Suíça, o termo "fondue" tem origem no francês, e o país ajudou a refinar e diversificar a receita ao longo do tempo.

A gastronomia francesa influenciou não apenas os ingredientes utilizados, mas também a experiência gastronômica sofisticada associada ao fondue.

Mas você sabia que os queijos mais utilizados na preparação do fondue tradicional são o Gruyère e o Emmental, ambos de origem suíça?

O Gruyère é conhecido por seu longo processo de envelhecimento, que confere um sabor encorpado e levemente adocicado.

Já o Emmental tem um sabor suave e uma consistência firme, sendo ideal para derreter e criar uma textura cremosa. A combinação desses dois queijos é muito comum, formando o famoso fondue "moitié-moitié" (meio a meio), que equilibra perfeitamente sabor e cremosidade.

Hoje, existem diversas versões do fondue, sendo as três mais populares a de queijo, de carne e de chocolate. A primeira é a que você mergulha o pão no queijo. A de carne é cozida em óleo quente ou caldo e servida com molhos variados. Enquanto a de chocolate, frutas e biscoitos são mergulhados em chocolate derretido, sendo uma das opções mais populares do mundo.

Além dessas variações, novas combinações têm surgido ao redor do mundo, adaptando o fondue para diferentes culturas e preferências gastronômicas.

Algumas versões incluem fondues com queijos locais, fondues veganos feitos com castanhas e até fondues de caramelo para os amantes de doces. Independentemente da versão, o fondue continua sendo um prato que une pessoas ao redor da mesa, proporcionando momentos de interação e diversão.

No Brasil, o fondue se tornou um prato muito apreciado, especialmente em regiões mais frias. Locais como Campos do Jordão (SP), Gramado (RS) e o interior de Santa Catarina são conhecidos por oferecerem experiências gastronômicas incríveis com fondues variados.

Nos dias atuais, o fondue segue sendo um prato que simboliza não apenas sabor, mas também celebração. Em jantares românticos, encontros entre amigos ou reuniões familiares, ele proporciona momentos especiais e uma experiência sensorial única.

O fondue é mais do que um prato: é uma experiência gastronômica que envolve tradição, história e convivência. Seja na sua versão clássica de queijo, na versão mais sofisticada de carne ou na indulgente versão de chocolate, o fondue continua conquistando pessoas ao redor do mundo.

Com uma origem humilde nos alpes suíços e uma forte influência francesa, ele evoluiu para se tornar um símbolo de sofisticação e conforto, perfeito para momentos especiais entre amigos e família.