O que vai na geladeira? Dicas para armazenar os alimentos corretamente

Uma pergunta comum em muitas cozinhas é: quais alimentos devem ser armazenados na geladeira? A resposta nem sempre é tão simples quanto parece. Alguns alimentos são bastante sensíveis à umidade e ao frio, enquanto outros se beneficiam dessas condições.

Neste artigo, exploramos as melhores práticas para armazenar diferentes tipos de alimentos, garantindo que eles mantenham suas melhores propriedades. Vamos entender claramente por que alguns itens precisam estar na geladeira e outros não, e como isso pode impactar sua alimentação.

Vegetais Folhosos e Carnes: O Que Deve Ser Armazenado na Geladeira?

Os vegetais folhosos, como alface e espinafre, e todos os tipos de carne crua e peixe devem ser armazenados na geladeira. Isso porque esses alimentos são altamente perecíveis e tendem a deteriorar rapidamente em temperatura ambiente.

Além desses, sobras de alimentos cozidos, fritos ou assados, assim como ensopados, também devem ser mantidos refrigerados. Laticínios como leite aberto, queijos frescos, iogurtes e outros produtos lácteos precisam estar na geladeira para evitar a proliferação de bactérias.

Quais Alimentos Devem Ser Mantidos Fora da Geladeira?

Você pode se surpreender ao saber que muitos alimentos que geralmente conservamos na geladeira, na verdade, retêm melhor suas qualidades fora dela. Aqui estão alguns exemplos:

• Alho: Deve ser guardado em um local fresco, seco e ventilado. Na geladeira, ele pode mofar, ficar mole ou brotar.

• Batata: O frio transforma o amido em açúcar, alterando sabor e textura. Armazene-a em local arejado e sem luz direta.

• Tomate: O frio altera sua textura e sabor. Mantenha em temperatura ambiente, longe da luz direta e do calor.

• Café: O frio e a umidade afetam aroma e sabor. Guarde em recipientes escuros e herméticos.

• Pão: A geladeira acelera a retrogradação do amido, tornando-o duro e seco. Armazene em saco de papel ou pano.

• Óleo: Gorduras líquidas solidificam no frio. Mantenha em local fechado e de temperatura amena.

Quais Frutas Não Devem Ser Refrigeradas?

Algumas frutas, especialmente aquelas tropicais como banana, abacaxi, mamão e maracujá, não devem ser colocadas na geladeira antes de estarem totalmente maduras. A refrigeração pode interromper a maturação e afetar textura e sabor.

Além dessas, frutas com caroço como pêssego, ameixa, manga e abacate também não devem ser refrigeradas até que estejam bem maduras. Deixe-as amadurecerem em temperatura ambiente para aproveitar melhor seu gosto e qualidade.

Como Devo Armazenar Ervas Delicadas?

Ervas como hortelã, manjericão, salsinha e cebolinha também requerem cuidados especiais. Soltas na geladeira, elas murcham e perdem sabor. Coloque-as em potes de vidro com tampa, sacos plásticos ou envolvidas em papel toalha úmido. Esse método ajuda a manter a umidade ideal sem danificar as folhas.

Para Edu Guedes, o segredo está no ato de forrar com papel toalha levemente úmido o topo do pote que você vai armazenar suas folhas frescas. “Umedeça ele aberto e depois dobre o papel, até que fique bem justinho no recipiente”, recomenda o apresentador. Renato Pires, cozinheiro do programa, complementa a dica com um alerta: faça esse processo assim que chegar da feira ou do mercado. “Higienize as folhas, seque muito bem e já guarde dessa forma porque elas são muito sensíveis”.

Ou seja, se você quer conservar suas ervas frescas por mais tempo, deve fazer uma caminha com o papel de sua preferência e, em seguida, salpicar um pouco de água, deixando-o úmido, mas não encharcado.

O Que Não Deve Ser Congelado?

Certos alimentos não são adequados para o congelamento, pois perdem suas características originais após serem descongelados. Veja quais são esses alimentos:

1. Vegetais ricos em água como melancia e pepino;
2. Verduras como alface e espinafre;
3. Ovos na casca, devido ao risco de quebra;
4. Molhos à base de farinha ou amido;
5. Laticínios com baixo teor de gordura como iogurtes e requeijões;
6. Frituras que perdem a crocância;
7. Massas cozidas que ficam ensopadas;
8. Gelatina e pudim que perdem a estrutura.

Como Congelar Vegetais Corretamente?

Se você deseja congelar vegetais crus, o método mais adequado é o “branqueamento”. Esta técnica envolve um rápido cozimento seguido de resfriamento, preservando cor, textura e nutrientes.

Aqui está o passo a passo:

1. Higienize os vegetais e corte-os em pedaços.
2. Cozinhe rapidamente em água fervente (1 a 4 minutos).
3. Resfrie-os imediatamente em água gelada.
4. Seque e armazene em sacos plásticos próprios para congelamento.

Isso inativa enzimas que causam escurecimento e perda de qualidade, permitindo que os vegetais sejam mantidos por até três meses no congelador.

Conclusão

Entender como e onde armazenar diferentes tipos de alimentos pode fazer toda a diferença na preservação de suas qualidades nutricionais e de sabor. Ao seguir essas orientações, você garante a melhor experiência gastronômica e evita desperdícios.