Guia definitivo: as melhores carnes para preparar um hambúrguer suculento

O hambúrguer é um clássico indiscutível e se tornou um dos pratos mais populares e versáteis do mundo. A origem do hambúrguer é um assunto controverso, mas a versão mais aceita é que ele surgiu na Alemanha, na cidade de Hamburgo.

Independente de onde tenha nascido, o hambúrguer ganhou o mundo e se tornou um dos pratos mais amados e versáteis. Mas, mesmo nas receitas mais simples, a preparação correta é crucial para obter o melhor sabor e textura.

Vamos detalhar os passos essenciais para fazer um hambúrguer “do zero” sem erros.

Qual a Melhor Carne para Hambúrguer?

Quando o assunto é carne moída, a textura é fundamental. Misturar diferentes tipos de carne – técnica conhecida como blend – resulta em variadas texturas e sabores. O ideal é que a carne possua entre 20% e 30% de gordura. Alguns cortes recomendados são:

• Acém ou agulha
• Alcatra
• Contrafilé
• Maminha
• Coxão duro
• Peito

Qual a Quantidade de Carne Ideal?

Após moer a carne, é necessário moldá-la em formato de hambúrguer. Para garantir uniformidade, utilize uma balança para medir a quantidade – um hambúrguer médio pesa entre 180 e 200 gramas. Use um prensador de hambúrguer para obter o formato perfeito.

Controlar o tamanho e a espessura facilita o cozimento uniforme. Menores hambúrgueres são mais fáceis de cozinhar e podem ser combinados em um único pão. Quanto aos temperos, sal e pimenta realçam o sabor da carne.

Melhor Fazer na Frigideira ou na Churrasqueira?

Para cozinhar o hambúrguer, tanto a frigideira quanto a churrasqueira são boas opções, mas cada uma tem suas particularidades. Em ambos os casos, a temperatura alta é crucial para selar a carne sem cozinhá-la demais.

• Frigideira: Prefira frigideiras com corpo triplo. Pré-aqueça em fogo médio-alto e unte levemente com óleo.
• Churrasqueira: Ideal para quem possui mais experiência, deixa um sabor defumado especial. Evite apertar e mexer na carne, vire apenas uma vez.

Ao observar a mudança de cor de baixo para cima, vire a carne quando o líquido brotar da parte superior. Deixe descansar por 1 a 2 minutos antes de servir para manter a suculência.

Como Preparar o Pão e Escolher o Queijo Ideal

O pão é um componente crucial para o sucesso do hambúrguer. Opte por pães macios, como brioche. Aqueça na chapa e unte com manteiga para melhores resultados. Quanto ao queijo, ele deve derreter bem para envolver a carne.

Queijos como muçarela, provolone, gruyère, gorgonzola ou cheddar são excelentes opções. Ralar o queijo pode facilitar o derretimento.

A preparação e escolha dos ingredientes certos garantem um hambúrguer irresistível. Siga essas dicas e aproveite cada mordida!