Café especial ou só pose? Saiba o que realmente importa!

Os cafés especiais estão gradualmente conquistando espaço no mercado, deixando de ser vistos apenas como produtos de nicho. Essa mudança se reflete nas prateleiras dos supermercados, onde cada vez mais marcas apostam em rótulos de “gourmet”. No entanto, como bem explica a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), não basta o título “gourmet” para atestar a qualidade de um café. É um processo mais complexo, que envolve degustadores especializados e classificadores treinados para avaliar cada detalhe dos grãos.

Na avaliação de cafés, a BSCA utiliza métodos reconhecidos para classificar a qualidade dos grãos. A Tabela Oficial Brasileira de Classificação, por exemplo, categoriza os cafés em seis tipos, da menor à maior qualidade, indo de “rio zona” a “estritamente mole”. Esta classificação aparece nas sacas de café e é crucial para determinar se um café pode ser considerado especial.

Como Funciona o Processo de Avaliação de Café?

Para entender o que torna um café especial, é essencial compreender o processo de avaliação utilizado pela BSCA. Segundo a diretora-executiva da associação, os cafés são analisados buscando não apenas por defeitos, mas, principalmente, pelas qualidades sensoriais dos grãos. Essa análise baseia-se em múltiplos atributos da bebida, incluindo nível da torra, aroma, sabor, e doçura.

Os degustadores usam a metodologia da Specialty Coffee Association (SCA) que considera dez aspectos da bebida. Cada atributo recebe uma avaliação de zero a cem, determinando a qualidade final do café. Um detalhe importante é a subtração de pontos caso existam defeitos, impactando diretamente na nota final e categorização do café.

O Que Significa Ser um Q-Grader?

Dentro deste intrincado universo de cafés especiais, os q-graders têm um papel fundamental. São profissionais altamente treinados, capazes de avaliar e classificar cafés com precisão. No Brasil, esses classificadores são certificados por meio de cursos oferecidos pela BSCA, que seguem padrões internacionais. Estes cursos são desafiadores e requerem preparação prévia, pois a formação é exigente e a taxa de aprovação na primeira tentativa é relativamente baixa.

Como Escolher um Café de Qualidade?

Escolher um café especial nem sempre é uma tarefa fácil, principalmente devido à ampla variedade disponível no mercado. Aspectos como preço nem sempre definem a qualidade. Um café mais caro não necessariamente será mais saboroso, já que muitos detalhes influenciam a percepção e a avaliação do sabor, como preferências culturais e métodos de torra.

• Verifique sempre a data de validade: cafés com validade extensa podem ter perdido suas características sensoriais devido à oxidação.
• Considere marcas que sigam padrões rigorosos de avaliação, como o Café Orfeu e a linha Florada Premiada.
• Utilize aplicativos como o Abicafé, que ajudam a verificar a qualidade e certificação do produto adquirido.

Por Que Cursos de Q-Grader São Relevantes no Mercado?

Com a crescente demanda por cafés de alta qualidade, o mercado de trabalho para q-graders está em expansão. Esses profissionais são cada vez mais requisitados por suas habilidades em identificar e classificar cafés especiais. No entanto, os cursos para se tornar um q-grader são desafiadores, tanto em termos de conteúdo quanto de custo, variando de R$ 7,6 mil a R$ 8.370.

A formação como q-grader não apenas abre portas no mercado de trabalho, como também contribui para a elevação dos padrões de qualidade dos cafés. Ao promover novas turmas, a BSCA garante a formação de profissionais capacitados, que estão prontos para conduzir o setor de cafés especiais a patamares ainda mais elevados.