Gastronomia
Embrapa desenvolve novos alimentos sem glúten a partir de cereais integrais e pulses
A Embrapa desenvolve deliciosos e nutritivos alimentos sem glúten utilizando tecnologia de extrusão.A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, está em busca de parceiros para lançar no mercado uma linha inovadora de alimentos sem glúten. Feitos a partir de cereais integrais – especialmente arroz e milheto – e pulses, como grão-de-bico e feijão, esses produtos oferecem uma alternativa nutritiva e inclusiva para pessoas com restrições alimentares.
Dentre as criações da Embrapa, destacam-se biscoitos integrais, farinhas integrais pré-cozidas, massa alimentícia integral e pão pita (árabe ou sírio). Esses itens estão prontos para serem codesenvolvidos, validados, escalonados industrialmente e licenciados.
O que é a Extrusão Termoplástica?
A chave para esses novos desenvolvimentos está na tecnologia de extrusão termoplástica. Esse processo possibilita um cozimento rápido e versátil, crucial para criar diferentes formas e texturas nos alimentos.
Segundo Carlos Piler, pesquisador da Embrapa, a extrusão termoplástica permite o uso integral do grão, sem a necessidade de separar a casca, um diferencial importante em comparação às farinhas refinadas.
Como a Extrusão Termoplástica Melhora os Alimentos Integrais?
Piler explica que a escolha desse processo é estratégica no desenvolvimento de alimentos integrais. “A nossa experiência na Embrapa com a tecnologia de extrusão nos permitiu desenvolver produtos extremamente nutritivos e aceitáveis, utilizando arroz, milheto pérola, grão-de-bico e feijão-carioca”, afirma o pesquisador.
Quais São os Benefícios dos Novos Produtos Sem Glúten?
Os novos produtos criados pela Embrapa, como snacks e pão pita, destacam-se não apenas pela ausência de glúten, mas também pelo seu alto valor nutricional:
- Snacks: Contém 12,8% de proteína e 9% de fibras alimentares.
- Pão Pita: Apresenta 10,5% de proteína e 10% de fibras alimentares.
Ambos os produtos atingiram um índice de aceitação sensorial de 70%, mostrando um grande potencial no mercado caso sejam lançados comercialmente. Segundo Piler, isso infere um considerável interesse de compra, especialmente entre os consumidores que buscam alimentos saudáveis e nutritivos.
Como a Massa ‘Parafuso’ se Destaca no Mercado?
A massa alimentícia desenvolvida a partir de grãos integrais de milheto pérola e grão-de-bico é outro grande destaque. Com 13% de proteínas e 11% de fibras alimentares, ela supera a maioria dos produtos similares disponíveis atualmente.
Melicia Galdeano, pesquisadora da Embrapa, explica que o uso de extrusão termoplástica e extrusão a frio foi essencial para o desenvolvimento desse produto. “A combinação dessas tecnologias visa melhorar as propriedades tecnológicas da massa, formando uma rede que mimetiza o glúten e melhora a textura do produto”, afirma Galdeano.
Quais São as Perspectivas para Esses Produtos no Mercado?
- Codesenvolvimento: A Embrapa está aberta a parcerias para expandir e validar esses produtos.
- Licenciamento: Empresas interessadas podem licenciar essas novas tecnologias alimentícias.
- Escalonamento Industrial: Possibilidades de escalonar a produção para atender a demanda crescente.
Esses produtos representam uma alternativa viável e nutritiva para pessoas com intolerâncias a glúten e trigo, garantindo uma alimentação mais inclusiva e saudável. “Nosso objetivo é oferecer opções que sejam não apenas seguras para pessoas com restrições alimentares, mas também que tenham um alto valor nutritivo e sensorial”, conclui Galdeano.
José Augusto de Souza Lima
18 de agosto de 2024 em 20:42
Nós que somos intolerantes ao glúten, sofremos com a falta de opções dos alimentos.
Jeffwerson Santos
18 de agosto de 2024 em 19:48
Parabéns a Embrapa, órgão de ponta e pioneira, se o Agro ê o que é hoje, é a graças a Embrapa. Como disse a colega, esperamos que seja acessível, porque a maioria dos produtos sem gluten, sem lactose, são caros, é isso aí, vamos expandir esse mercado.
Angélica Dalmoro
18 de agosto de 2024 em 18:08
Sou ciliaca,espero que os produtos desenvolvidos sejam baratos pois alem de ter pouca opção tudo e caro
Egleide
18 de agosto de 2024 em 21:02
Tbm sou celíaca, as opções são muito caras e pouco variadas em termos nutricionais.